ما هي أنواع الجبن أكثر عرضة لتنمية العفن؟

يا هناك ، عشاق الجبن! إذا كنت مثلي ، فمن المحتمل أن يكون لديك تلك اللحظة التي تصل فيها إلى الثلاجة ، وسحب كتلة من الجبن ، ولاحظ بعض الأشياء الغامضة التي تنمو عليها. yikes! لكن لا تقلق إنه شيء شائع. كمورد لقوالب، لقد تعلمت شيئًا أو اثنين حول أنواع الجبن أكثر عرضة للموظف المتنامي. دعنا نحفر!

أجبان ناعمة: مغناطيس العفن

الجبن الناعم مثل منزل صغير مريح للعفن. لديهم محتوى رطوبة عالية ، مما يخلق بيئة مثالية لجراثيم العفن للاستقرار والبدء في النمو.

بري وكامبيرت

هذه الكلاسيكيات الفرنسية هي بعض الأجبان الناعمة المعروفة. لديهم قشرة بلومية ، وهو في الواقع نوع من العفن الذي تمت إضافته عمدا أثناء عملية صناعة الجبن. ولكن بصرف النظر عن القشرة ، فإن الداخلية الناعمة والكريمية هي أيضًا عرضة للغاية لأنواع أخرى من العفن. يسمح نشاط المياه العالي في Brie و Camembert للانتشار بسرعة. إذا تركتها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة أو لا تخزنها بشكل صحيح في الثلاجة ، فمن المحتمل أن ترى العفن يظهر في أي وقت من الأوقات.

جبن

Cottage Cheese هو جبنة ناعمة أخرى يمكن أن تكون هدفًا للعفن. إنه يتكون من خثارة معلقة في مصل اللبن - مثل السائل ، وهذا الرطوبة يجعلها هدفًا سهلاً. نظرًا لأن جبن الكوخ غالباً ما يتم بيعه في حاويات كبيرة ويمكن أن يستغرق بعض الوقت حتى ينتهي ، من المهم أن تبقيه مختومة ومبردة. بمجرد فتح الحاوية ، تبدأ الساعة في وضع علامة ، ويمكن أن يبدأ العفن في التكوين إذا لم تكن حذراً.

جبن كريم

قد تعتقد أن الجبن الكريمي ، بلمسه السلس والقابل للانتشار ، سيكون أقل عرضة للنمو. لكنها في الواقع ضعيفة للغاية. الجبن الكريمي مرتفع في الدهون والرطوبة ، وإذا تعرض للهواء لفترة طويلة ، يمكن أن يبدأ العفن في التطور على السطح. هذا صحيح بشكل خاص إذا تركت الجبن الكريمي على المنضدة بعد استخدامه. تأكد دائمًا من إغلاق الحاوية بإحكام ووضعها مرة أخرى في الثلاجة على الفور.

شبه أجبان ناعمة: خطر معتدل

الأجبان شبه الناعمة لديها رطوبة أقل قليلاً من الأجبان الناعمة ، لكنها لا تزال معرضة لخطر نمو العفن.

موزاريلا

Mozzarella هو جبن شبه ناعم شهير يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من البيتزا إلى السلطات الكابريز. موزاريلا الطازجة ، على وجه الخصوص ، لديها محتوى ماء مرتفع نسبيا. إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح في محلول ملحي أو مبرد في درجة الحرارة المناسبة ، يمكن أن يبدأ القالب في التكوين. حتى أن موزاريلا الرطوبة المنخفضة ، والتي يتم استخدامها بشكل أكثر شيوعًا على البيتزا ، يمكن أن تنمو العفن إذا تم تركها لفترة طويلة أو مخزنة في بيئة دافئة.

هافارتي

هافارتي هو جبن ناعم دنماركي مع نكهة زبدانية ومعتدلة. له مستوى رطوبة متوسط ، مما يعني أنه أكثر مقاومة للعفن من بعض الأجبان الناعمة ولكن لا يزال غير محصن. نظرًا لأن Havarti غالبًا ما يتم بيعها في أسافين ، فمن المهم لف الجزء المتبقي بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق شمع لمنع الوصول إليه.

الجبن الصلب: المقاومة

الأجبان الصلبة عمومًا أكثر مقاومة لنمو العفن لأن لديها محتوى رطوبة أقل. ومع ذلك ، فهي ليست آمنة تماما.

بارميزان

Parmesan هو جبنة حبيبية صلبة معروفة بحياته الطويلة. إنه يحتوي على محتوى رطوبة منخفض للغاية ، مما يجعل من الصعب على العفن أن ينمو. ولكن إذا قمت بقطع قطعة من البارميزان واتركتها معرضة للهواء لفترة طويلة ، فلا يزال بإمكان العفن أن يتشكل على الحواف. من الأفضل تخزين البارميزان في الثلاجة ، ملفوفة بالورق الشمع أو كيس تخزين محدد.

شيدر

شيدر هو جبنة صلبة متعددة الاستخدامات تأتي في مجموعة متنوعة من الأعمار. يمتلك شيدرز الأصغر سناً رطوبة أكثر قليلاً من شيدري الأعمار ، لذلك فهي أكثر عرضة للعفن. لكن بشكل عام ، شيدر مقاوم تمامًا. عند تخزين شيدر ، تأكد من إبقائه ملفوفًا بإحكام لمنع تجفيف الهواء أو السماح للنمو بالعفن.

العوامل التي تؤثر على نمو العفن على الجبن

ليس فقط نوع الجبن الذي يحدد ما إذا كان القالب سينمو. هناك العديد من العوامل الأخرى في اللعب.

درجة حرارة

درجة الحرارة عامل حاسم. يجب تخزين معظم الأجبان في الثلاجة عند درجة حرارة بين 35 درجة فهرنهايت و 45 درجة فهرنهايت (1.7 درجة مئوية و 7.2 درجة مئوية). إذا كانت الثلاجة دافئة للغاية ، يمكن أن ينمو العفن بسرعة أكبر. من ناحية أخرى ، إذا كان الجو باردًا جدًا ، يمكن للجبن أن يجف وتتطور - النكهات.

رطوبة

الرطوبة تلعب أيضا دور. الجبن تحتاج إلى مستوى معين من الرطوبة للبقاء جديد. إذا كان الهواء الموجود في الثلاجة جافًا جدًا ، فقد يجف الجبن ويتخبط ، مما قد يجعله أكثر عرضة للعفن. يمكنك استخدام حاوية تخزين الجبن أو رطوبة - درج يتم التحكم فيه في الثلاجة للمساعدة في الحفاظ على مستوى الرطوبة المناسب.

التعرض للهواء

كلما تعرض الجبن للهواء ، زاد احتمال نمو العفن. يسمح Oxygen بتزدهر جراثيم العفن ، لذلك من المهم الحفاظ على الجبن ملفوفًا أو مختومة قدر الإمكان. عندما تقطع الجبن ، حاول أن تفعل ذلك بسرعة ثم إعادة - لف الجزء المتبقي.

ماذا تفعل إذا وجدت العفن على الجبن الخاص بك

إذا وجدت كمية صغيرة من العفن على الجبن الخاص بك ، فلا داعي للذعر. في بعض الحالات ، يمكنك ببساطة قطع الجزء المتعفن والاستمتاع ببقية الجبن. هذا صحيح بشكل خاص بالنسبة للجبن الصلب والشبه الصلب. فقط تأكد من قطع بوصة على الأقل حول المنطقة المتعفنة لضمان إزالة جميع الجراثيم.

ومع ذلك ، إذا كان الجبن ناعمًا أو يحتوي على الكثير من العفن ، فمن الأفضل إبعاده. الأجبان الناعمة لها نسيج أكثر مسامية ، مما يعني أن القالب يمكن أن ينتشر بشكل أعمق في الجبن ، وليس من الآمن تناول الطعام.

لماذا يهم الموردين لقوالب

كقوالبالمورد ، وفهم أنواع الجبن أكثر عرضة لتنمية العفن أمر مهم. يتم استخدام قوالبنا في عملية صناعة الجبن ، ونحن بحاجة إلى التأكد من أنها نظيفة وخالية من العفن لإنتاج الجبن عالي الجودة. نعمل أيضًا مع منتجي الجبن لمساعدتهم على فهم أفضل الممارسات لمنع نمو العفن أثناء الإنتاج والتخزين.

اتصل بنا لاحتياجاتك

إذا كنت تعمل في مجال صناعة الجبن أو كنت مهتمًا باستخدام قوالبنا لأغراض أخرى ، فنحن نحب أن نسمع منك. سواء كنت صانعًا صغيرًا للجبن أو منتجًا كبيرًا على نطاق واسع ، فلدينا الخبرة والمنتجات لتلبية احتياجاتك. تواصل معنا لبدء محادثة حول متطلبات العفن الخاصة بك ودعونا نعمل معًا لإنشاء أفضل جبن ممكن.

مراجع

• "مجموعة أدوات علوم الجبن" للدكتور بول كينستيدت
• "كتيب تشيسمونجر" لبول ويغلي
• مقالات بحثية مختلفة عن علم الأحياء المجهرية للجبن من المجلات الأكاديمية